毛肚歷來(lái)是川渝火鍋點(diǎn)單率最高的菜品。十八梯毛肚火鍋供應(yīng)有十八梯特色毛肚、極品鮮毛肚、綠色毛肚和千層肚，適合毛肚愛(ài)好者。

十八梯特色毛肚選用水牛毛肚，葉片厚、表面粗糙，品質(zhì)優(yōu)于西安其他火鍋店。極品鮮毛肚品質(zhì)稍次，來(lái)自黃牛毛肚，表面顆粒感不及十八梯毛肚明顯，口感也比前者多了一點(diǎn)韌性。這兩種毛肚均為鮮毛肚，是從瘤胃割取下來(lái)后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚。綠色毛肚處理方法不同，它采用蛋白酶腌制，為毛肚帶來(lái)更脆嫩的口感。

毛肚來(lái)自瘤胃，而千層肚來(lái)于牛的瓣胃，也就是常說(shuō)的牛百葉。不同于毛肚的葉片狀，千層肚呈發(fā)散狀，口感偏彈韌而非爽脆。這幾道菜品之外，其他燙菜的品質(zhì)就比較平庸，偶爾還會(huì)出現(xiàn)食材不新鮮的情況。若非毛肚愛(ài)好者，不建議專程到這里就餐。