涼粉
川渝地區(qū)的涼粉，與山西、西安、云南等地的涼粉類似，是以淀粉為原料制成的凝膠狀食品，與沿海地區(qū)的果膠、海草涼粉截然不同，屬咸、辣口味。在重慶，攤販大多以大米、土豆及豌豆為原料，將其碾成粉末后加入熱水?dāng)嚢?，使之濃稠、糊化，最后冷卻定型，再切成條狀售賣。
佐料是重慶涼粉的點(diǎn)睛之筆。涼粉本身無味、口感軟糯，只能依靠各式佐料提升味覺體驗(yàn)。常見的佐料有辣椒、香菜、醬油、豆豉醬（豆母子）及醋等。
作為重慶平民小吃的涼粉目前尚未走紅。大部分涼粉攤檔仍維持日出而作，日落而息的經(jīng)營狀態(tài)，顧客也多為鄰里街坊，一碗的價(jià)格則在5-10元之間。
