真久作是日本機(jī)制廚刀代表品牌，也是日本廚刀享譽(yù)全球的代表品牌之一。真久作廚刀在日本關(guān)市制造，關(guān)市是日本第一大機(jī)制刀產(chǎn)地，包括貝印在內(nèi)的眾多知名刀具制造商匯集此地，根據(jù)官方數(shù)據(jù)，真久作成立至今共售出近3000萬把廚刀。
 
真久作又名為MAC，是歐美專業(yè)廚刀市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，也是少數(shù)備受歐美廚師青睞的日本品牌之一，在歐美市場(chǎng)的知名度高于日本本土市場(chǎng)。
 
真久作雖然是日本品牌，但大部分產(chǎn)品并非使用VG-10不銹鋼，而是其專用鋼，具體材質(zhì)成分并未作過多說明，也屬于比較主流的鉻鉬合金鋼。真久作廚刀的耐腐蝕性和鋒利性優(yōu)于同價(jià)位產(chǎn)品，在Reviews.com、FOOD&WINE的廚刀評(píng)測(cè)中，真久作均獲得最佳推薦。
 
Original和Superior系列是真久作入門系列，刀型不多，主要是主廚刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但這兩個(gè)系列刀身硬度較低，尤其是Original系列，刀身比較薄，厚度在1.5mm到2mm之間，一般德式常用廚刀厚度在2mm以上。這兩個(gè)系列的特點(diǎn)是輕巧和韌性足，比較適合處理青菜和肉片等細(xì)活，握持手感一般，價(jià)格在100美元以內(nèi)，比較便宜。
 
Profession系列更適合作為長(zhǎng)期使用的專業(yè)廚刀，是MAC最受歡迎的產(chǎn)品線，其中MTH80和MSK65表現(xiàn)最為突出，官方售價(jià)在150美元左右。
 
MTH80是The Wirecutter評(píng)選出的冠軍主廚刀，硬度在60HRC左右，刀刃鋒利性表現(xiàn)優(yōu)異，且保持性上佳。另外，MTH80主廚刀握持時(shí)也非常稱手，刀體重量處于德國刀具和日本刀具之間，有重感又不會(huì)過重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘設(shè)計(jì)，不過和其他防粘設(shè)計(jì)一樣，不能完全避免食材粘刀。
 
MSK65刀型比主廚刀更小，同樣具有凹槽和枕墊設(shè)計(jì)，刀刃較短，價(jià)格相對(duì)便宜一些，這款是日式三德刀，手感輕巧，女性群體使用起來也特別輕松。