火宮殿是湖南長(zhǎng)沙的著名景點(diǎn)，也是一家馳名中外的湖南風(fēng)味小吃店。其各色小吃中，最值得一提的當(dāng)屬臭豆腐，曾引得許多名人慕名而來(lái)，“長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”，如今這句話儼然已為品牌的宣傳語(yǔ)。得益于火宮殿的知名度，其即食臭豆腐也俘獲了不少消費(fèi)者，在主流電商平臺(tái)上的銷量一直穩(wěn)居高位。
 
火宮殿臭豆腐素有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”之美譽(yù)，鹵水配方及工藝流程師徒相傳至今。其鹵水的主要原料為豆豉水、去柄去蒂的香菇、冬筍和白酒等。鹵水需在5攝氏度以上的氣溫里才能發(fā)酵，火宮殿根據(jù)時(shí)節(jié)氣溫不同，靈活調(diào)控使鹵水時(shí)刻保持發(fā)酵狀態(tài)，不沾染油腥及其他雜物，保證不變質(zhì)腐壞。
 
另外，季節(jié)不同，火宮殿浸泡豆腐胚的時(shí)長(zhǎng)也不一，冬天豆腐坯一般浸泡6小時(shí)以上；春秋季節(jié)為3小時(shí)以上，而夏天則只需2小時(shí)左右。由此得來(lái)的臭豆腐胚，色澤逐漸如墨般漆黑，再經(jīng)茶油炸至火候恰到好處，澆上辣椒、香油等佐料，臭豆腐濃香誘人、外焦里嫩。
 
火宮殿的規(guī)模擴(kuò)大后，因照顧各地食客喜好，臭豆腐聞起來(lái)的臭味并不濃郁，吃起來(lái)口感比較柔和，對(duì)初次嘗試的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更易接受。火宮殿即食臭豆腐的胚料與現(xiàn)炸臭豆腐并無(wú)區(qū)別，但經(jīng)真空包裝后，其口感便不會(huì)如現(xiàn)炸般焦脆酥軟，這也是即食臭豆腐品牌的通病。好在其豆腐胚本身口感不錯(cuò)，加熱后風(fēng)味更甚。不過(guò)，其辣椒等佐料會(huì)浮于表面，內(nèi)里不夠入味，再加上油汁不多，口感偏干。
 
火宮殿的即食臭豆腐口味花樣不少，共有香辣、孜然、牛肉、泡椒、豆豉5款，口感和價(jià)格并無(wú)差別，主要是在調(diào)味和辣度上有所不同。辣味最強(qiáng)勁的為香辣臭豆腐和泡椒臭豆腐，適合嗜辣者選購(gòu)；對(duì)辣味接受程度一般的吃貨，則可以試試孜然味；而不太能吃辣又想嘗鮮，最好選擇牛肉和豆豉味。228克袋裝的五款臭豆腐售價(jià)均為25.8元，有糾結(jié)癥的朋友可選擇多種口味的組合裝，512克袋裝售價(jià)48元。