舊時(shí)市面上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原只鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數(shù)個(gè)小時(shí)，入菜還需另外調(diào)味烹飪。為了迎合簡(jiǎn)省快捷的消費(fèi)主張，九十年代起香港開始出現(xiàn)帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預(yù)煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，并且身價(jià)親民，很快成為一般家庭消費(fèi)者所偏愛的罐鮑類型。在市面上數(shù)目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調(diào)教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。
 
“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級(jí)大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創(chuàng)始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎(jiǎng)無數(shù)，法國廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)、美國五星鉆石獎(jiǎng)、世界御廚最佳廚師獎(jiǎng)、世界廚藝精英獎(jiǎng)、法國美食聲望大獎(jiǎng)、中國飯店協(xié)會(huì)終身成就至尊獎(jiǎng)等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的贊嘆，世界許多國家的元首也都嘗過阿一鮑魚的滋味。
 
2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研制以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產(chǎn)品，創(chuàng)立“阿一鮑魚”食品品牌，并授權(quán)成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負(fù)責(zé)“阿一”食品的生產(chǎn)和經(jīng)營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。
 
“阿一”的鮑魚產(chǎn)品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數(shù)十個(gè)品種。出品最經(jīng)典的莫過于“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用臺(tái)灣養(yǎng)殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細(xì)嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態(tài)，但身圓稍薄，形態(tài)不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優(yōu)勢(shì)所在，由楊貫一親自調(diào)教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨(dú)家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿干鮑芡汁的質(zhì)感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個(gè)小時(shí)，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級(jí)罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時(shí)帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級(jí)金裝（4/5頭）多款規(guī)格，價(jià)格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。
 
除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規(guī)格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產(chǎn)品，價(jià)格多在300~400元人民幣間。除了個(gè)頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產(chǎn)品大多都選擇了在臺(tái)灣養(yǎng)殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產(chǎn)品的肴汁調(diào)教也都比較穩(wěn)健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調(diào)，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價(jià)較便宜的禮盒軟包裝面市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內(nèi)含兩只養(yǎng)殖吉品鮑與兩只花菇，又有即食鮑汁相佐，售價(jià)折合人民幣也僅百余元，同樣是家庭消費(fèi)的不錯(cuò)選擇。
 
阿一鮑魚亦有少量頂級(jí)清湯鮑產(chǎn)品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，于南非代工制造；其鮑魚體型大如半只成人手掌，厚度達(dá)3厘米以上，每年產(chǎn)量不多，清湯做法，只加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產(chǎn)品中價(jià)格最高，到手價(jià)格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市面上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內(nèi)地部分城市的海味商鋪里，也可看到阿一鮑魚的身影。