光明前身是英國(guó)商人1911年在上海成立的可的牛奶公司，現(xiàn)已是華東地區(qū)最強(qiáng)的乳企，在全國(guó)乳企中營(yíng)收排名第三，僅次于伊利、蒙牛。光明2017年?duì)I收216.72億，雖然遠(yuǎn)不及中國(guó)乳業(yè)兩巨頭，但已是市值最高的地區(qū)型乳企之一。光明成立了中國(guó)乳品行業(yè)唯一一家國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室SKLDB，研發(fā)相關(guān)乳品新型技術(shù)。
 
在2008年中國(guó)奶業(yè)“三聚氰胺”事件曝光時(shí)，光明品牌產(chǎn)品未檢測(cè)出問(wèn)題，多年來(lái)未出現(xiàn)重大乳品安全事故。與伊利、蒙牛相比，光明擁有華東地區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，對(duì)本地奶源掌控更好，更擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)城市配送的巴氏牛奶，并且擁有自有的冷鏈物流公司領(lǐng)鮮物流。借助于冷鏈物流的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，光明在低溫酸奶業(yè)務(wù)方面并未落后伊利、蒙牛太多，并且更貼近酸奶發(fā)展潮流，推出健康型酸奶光明如實(shí)，這是后兩者不具備的。
 
光明在低溫乳品上經(jīng)營(yíng)已久，酸奶品類眾多，中國(guó)市場(chǎng)最先爆紅的常溫酸奶莫斯利安也是由光明推出。在低溫酸奶方面，光明覆蓋平價(jià)產(chǎn)品至高端型，能滿足不同消費(fèi)者訴求，產(chǎn)品種類比伊利、蒙牛更為豐富。
 
光明如實(shí)是原味（無(wú)糖）酸奶的代表，配料僅有兩種基本菌種和牛乳，以及另一種發(fā)酵菌種乳酸乳球菌雙乙酰亞種，是真正意義上的“零添加”酸奶。不過(guò)因?yàn)楹衅渌l(fā)酵菌種，如實(shí)在中國(guó)不能被稱為“酸乳”，只能叫做發(fā)酵乳。
 
光明在華東、華南均有生產(chǎn)工廠，低溫酸奶產(chǎn)品就近配送，利于運(yùn)輸保存。如實(shí)酸奶每100g含有蛋白質(zhì)4.1g、脂肪4.3g、碳水化合物5.5g，這是其他風(fēng)味發(fā)酵乳無(wú)法比擬的。高乳固形物含量有助于酸奶形成穩(wěn)定良好的質(zhì)地，不容易發(fā)生乳清析出，從這里也可看出如實(shí)采用優(yōu)質(zhì)奶源，是高質(zhì)量的酸奶。
 
如實(shí)酸奶主要針對(duì)的是非常在意營(yíng)養(yǎng)攝入和天然酸奶口感的特定群體，如白領(lǐng)女性、兒童等，大部分成人并不喜歡如實(shí)純酸低甜口感。酸奶消費(fèi)市場(chǎng)告訴我們，雖然原味酸奶更健康，但多數(shù)人選擇的還是不那么健康的風(fēng)味酸奶，如實(shí)也做了妥協(xié)，在包裝外附加了蜂蜜包，這讓它更容易被多數(shù)消費(fèi)者接受。
 
除了如實(shí)這個(gè)“明星”，暢優(yōu)、健能、致尚系列都是光明旗下偏向大眾化的酸奶，特點(diǎn)是口味類型多、口感甜爽、價(jià)格實(shí)惠，購(gòu)買一杯如實(shí)酸奶的錢足以購(gòu)買3杯普通系列酸奶。因含有其他添加成分，它們通常蛋白質(zhì)等乳固形物含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如純酸奶。
 
以光明暢優(yōu)原味為例，100g酸奶含蛋白質(zhì)2.7g、脂肪3.6g、碳水化合物12.5g，華南地區(qū)采用廣東惠州羅浮山牧場(chǎng)奶源，華東地區(qū)則采用當(dāng)?shù)匦迈r奶源，發(fā)酵菌種是兩種基礎(chǔ)菌和植物乳桿菌ST-Ⅲ。暢優(yōu)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比伊利同定位產(chǎn)品略高一些，全使用生鮮乳原料，伊利則部分使用乳粉生產(chǎn)，兩者價(jià)格零售價(jià)格差別不大，100g小杯裝約2元一份，如果介意飲用復(fù)原乳酸奶，更適合選購(gòu)光明酸奶。
 
致尚系列酸奶定位中高端，品質(zhì)相對(duì)更好，尤其是致尚酸奶原味營(yíng)養(yǎng)型，蛋白質(zhì)3.7g/100g、脂肪3.5g/100g，碳水化合物13g/100g，雖然糖含量不低，但由于加入乳清蛋白粉和濃縮牛奶蛋白，提高了蛋白質(zhì)含量，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高了。致尚系列還有椰果、藍(lán)莓果?？?，粘稠度不如原味款，帶有清淡水果風(fēng)味，內(nèi)有可見(jiàn)的水果顆粒，蛋白質(zhì)含量為3.2g/100g，單杯裝售價(jià)約4元。
 
光明經(jīng)營(yíng)酸奶產(chǎn)品已久，早期曾與達(dá)能酸奶有親密合作，為達(dá)能代工生產(chǎn)，在合作破裂后，光明推出了暢優(yōu)代替“碧悠”、健能代替“達(dá)能”，迅速取代達(dá)能原有市場(chǎng)份額。2017年，光明暢優(yōu)也推出賞味輕酪、賞味酪乳、暢優(yōu)CHANGE U等新口味酸奶，豐富產(chǎn)品種類。其中賞味酪乳款加入較多乳脂，口感順滑舒爽，奶味濃郁細(xì)膩，每100g含9g乳脂，熱量值高達(dá)588kJ，定位高檔酸奶，135g*3聯(lián)排裝售價(jià)約22元。
 
包括光明在內(nèi)，大多數(shù)酸奶含糖量都不算低，酸奶標(biāo)稱碳水化合物含量一般在13%~15%，難免會(huì)與肥胖問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)。不過(guò)也不用過(guò)于擔(dān)心，《中國(guó)膳食指南2016》建議每天攝入添加糖量不超過(guò)50g，最好限制在25g以內(nèi)，如果計(jì)算好每日糖攝入量，飲用一杯酸奶完全沒(méi)問(wèn)題。