推薦型號：紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師御用醬油、紅燒王老抽、魚生壽司刺身醬油、丸大豆醬油系列、有機(jī)醬油系列、薄鹽醬油系列、鮮榨醬油系列
 
龜甲萬堪稱日本國寶級品牌，溯源于1630年，至今已有350余年歷史。1939年龜甲萬建成專供日本天皇的“御用藏”，從此便在日本樹立起不可撼動的地位，目前在日本本土市場占有率高達(dá)31%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋離第二第三的Yamasa和正田，是當(dāng)之無愧的日本第一醬油品牌。
 
在日本市場所向披靡的龜甲萬也是最早踐行國際化的企業(yè)。二戰(zhàn)之后，龜甲萬進(jìn)入美國市場，到2013年在美國醬油市場份額已超過55%。目前龜甲萬產(chǎn)品行銷全球100多個國家和地區(qū)，全球銷量第一，可以說，“KIKKOMAN”早已成為“美味Soy Sauce”的代名詞。
 
對于醬油來說，最重要的是釀造工藝，龜甲萬一直堅持采用最具風(fēng)味的本釀造工藝。本釀造即為日本傳統(tǒng)的釀造工藝，將大豆、小麥等谷類蒸煮處理后，經(jīng)醬曲糖化、加鹽發(fā)酵制作而成。在釀造過程中不添加任何化學(xué)劑，這也是本釀造與我國的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝最大的區(qū)別，本釀造需要的釀造時間更長，風(fēng)味更豐富細(xì)膩。另外，在原料處理方面，日本醬油的小麥一般經(jīng)過焙炒，讓麥芽酚等香氣成分充分揮發(fā)，使醬香更濃郁醇厚。
 
與同樣使用本釀造工藝的85%日本醬油廠商相比，龜甲萬最大區(qū)別在于使用歷代相傳、獨(dú)家培育的“龜甲萬菌”，該曲種由多種獨(dú)特的菌種組成，使大豆、小麥發(fā)酵更充分，揮發(fā)出300多種芬芳香氣，酸、甜、苦、咸、鮮五種風(fēng)味相互交融，組成龜甲萬的獨(dú)特味道，為全球醬油愛用者青睞。
 
龜甲萬醬油以鮮味醬油為主，涵蓋丸大豆醬油、鮮榨醬油、有機(jī)醬油、薄鹽醬油、淡口醬油、甜醬油、絲瓜醬油等不同種類。其中最受歡迎為丸大豆醬油，為龜甲萬御用藏醬油的改良版，精選未經(jīng)脫脂的圓大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，6個月的發(fā)酵使豆香、麥香充分釋放，醬香味更純粹自然。
 
鮮榨醬油系列也頗具特色，采用低溫釀造，由于未經(jīng)過加熱處理，大豆和麥子香味更加純正自然，鮮甜清爽，與丸大豆相比少了一層酸味，搭配清新淡雅食材別有一番風(fēng)味。但賞味時限較短，利用按壓式包裝瓶，每次使用按壓即可控制倒出量，同時阻止空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，防止醬油被氧化，更好保存醬油本味。
 
想要追求健康膳食的話，有機(jī)醬油系列和薄鹽醬油系列是不錯的選擇。有機(jī)醬油采用有機(jī)大豆和小麥，通過JAS有機(jī)認(rèn)證，食用更放心。薄鹽醬油經(jīng)過減鹽50%處理，鈉含量大大降低，但鮮味不減，色澤溫潤柔和，為清淡菜式更添清甜。另外，壽司醬油被譽(yù)為壽司伴侶，食用壽司時點(diǎn)蘸，味道更鮮美滋味。
 
上述幾款均為日本本土產(chǎn)品，需通過海淘或代購。在中國，龜甲萬被稱為萬字，生產(chǎn)地設(shè)立在江蘇昆山，生產(chǎn)適用中餐的中式醬油，包括紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師御用醬油、紅燒王老抽等。紫釀造醬油為紀(jì)念傳承料亭“紫MARASAKI”制作，釀造時間超過一年，零食品添加劑，豆香濃郁，入口口感醇厚，為美食佳肴更添風(fēng)彩。價格較貴，500ml大概35元。
 
鮮醇醬油口感微甜，味美柔潤，與清香蔬菜搭配質(zhì)嫩爽口，色味俱佳。純釀造醬油咸味刺激，口感鮮美協(xié)調(diào)，豉香濃郁，適合烹飪小炒、涼拌等家常小菜。紅燒王老抽鮮香濃郁，色澤紅潤清亮，適用于紅燒、燜制菜式，上色效果好，鮮醇醬油與純釀造醬油價格無差，500ml標(biāo)準(zhǔn)裝23元左右，紅燒王老抽較實惠，1.8L大瓶裝僅30元。