太太樂創(chuàng)立于1988年，其創(chuàng)始人榮耀中從日本復合型調(diào)味料和雞鮮味中得到靈感，研發(fā)出第三代復合鮮味調(diào)味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現(xiàn)已成為中國調(diào)味品行業(yè)三強企業(yè)之一，牽頭制定了中國雞精、雞粉行業(yè)標準，其雞精類調(diào)味品年產(chǎn)銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。
 
雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養(yǎng)精華，但實際并非如此，它的主要作用僅是調(diào)味增鮮。雞被熬煮成雞湯后，雞肉部分水解產(chǎn)生游離谷氨酸、鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，這是天然的復合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎(chǔ)上，將這個天然搭配改造成調(diào)味品，即為雞精。
 
雞精這一尋常家庭調(diào)味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現(xiàn)了復合鮮味。太太樂雞精是這類產(chǎn)品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。
 
味精即谷氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現(xiàn)在單品味精也會加入食用鹽復配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與谷氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產(chǎn)生更為復合醇厚的鮮味。
 
太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精干物質(zhì)香味不足的缺陷。
 
雞精成分中鮮味物質(zhì)是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質(zhì)，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經(jīng)典的太太樂雞精中，谷氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分并不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。
 
自創(chuàng)始以來，太太樂研發(fā)了很多不同鮮味主題的調(diào)味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調(diào)味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調(diào)味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調(diào)味料等，它們的本質(zhì)都是由谷氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調(diào)味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據(jù)實際菜品、嗜好選擇相應(yīng)產(chǎn)品。
 
太太樂基礎(chǔ)款雞精分雞精調(diào)味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調(diào)味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農(nóng)村等低消費市場推廣的產(chǎn)品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調(diào)味料，454g規(guī)格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。
 
雞精產(chǎn)品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續(xù)擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調(diào)味料。原味鮮是以玉米發(fā)酵物為核心，加入食用鹽、淀粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行復合調(diào)味制成。細心的成分控可能會發(fā)現(xiàn)原料表中沒有出現(xiàn)味精（谷氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料制成。
 
味精（即谷氨酸鈉）其實廣泛存在于天然食物中，人工合成的谷氨酸鈉與天然谷氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區(qū)分來源。
 
原味鮮的鮮味仍依靠谷氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發(fā)酵而成的產(chǎn)品，更容易被消費者接受，有助于擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調(diào)味料，顆粒色澤偏暗，有著發(fā)酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自于食材發(fā)酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規(guī)格售價約15元，但上市后銷量反映良好，是太太樂獨有的產(chǎn)品。
 
雀巢控股太太樂之后，將美極品牌旗下的雞粉也并入了太太樂產(chǎn)品線，由雀巢東莞美極分廠生產(chǎn)。與太太樂雞精產(chǎn)品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏咸香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。