方便火鍋行業(yè)發(fā)展時(shí)間很短，2016年3月“方便冒菜”作為方便火鍋的雛形出現(xiàn)在市場，同年12月簡易版的“方便火鍋”開始在微商渠道中流行。直至2017年3月前后，隨著專業(yè)火鍋品牌大龍燚、小龍坎、德莊等進(jìn)入，才正式引爆了方便火鍋的市場，眾多品牌紛紛介入。
 
大龍燚作為首批進(jìn)入方便火鍋市場的專業(yè)火鍋品牌之一，憑借品牌本身的知名度和深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，在方便火鍋市場中占據(jù)較大份額，相比一些非專業(yè)品牌在口味上較有保證。其出產(chǎn)的方便火鍋屬于一種周邊產(chǎn)品，和在售的火鍋底料、干碟類似，區(qū)別在于口味和配菜的變化。相比單純的麻辣燙與冒菜外賣，方便火鍋勝在可以自主加熱和保溫，但本質(zhì)上與麻辣燙和冒菜等產(chǎn)品的口味、食材等沒有太大差異。雖然方便火鍋在口感上遠(yuǎn)不能和傳統(tǒng)火鍋相比，但是多樣化的場景延伸確實(shí)吸引了不少忠實(shí)擁躉。
 
火鍋的靈魂在于底料，方便火鍋也不例外。大龍燚2015年開始銷售火鍋底料和辣椒碟，均由固定的生產(chǎn)商長期提供，也會針對口味給廠商提供部分配料，比如從其在四川茂汶的原料培育基地直采而來的茂汶花椒，這讓作為餐飲品牌的大龍燚彌補(bǔ)了其在生產(chǎn)能力上的短板。方便火鍋的另一主角是配菜，方便火鍋因菜品保鮮、倉儲、運(yùn)輸?shù)葐栴}，保質(zhì)期比其他速食產(chǎn)品更短一些，通常在6個(gè)月到1年之間。這使得方便火鍋在菜品搭配上有限，大龍燚在菜品上都是土豆、藕片、木耳、筍片等經(jīng)典菜品。
 
現(xiàn)階段，大龍燚的隨身鍋包括5種口味，分別為肉多多、牛多多、菜多多、蹺腳牛肉和番茄牛腩。其中肉多多是大龍燚的主打款，就如其名一樣，牛肉分量大，牛油鍋底鮮香，辣度適中，不太能吃辣的人也可以接受。里面的小臘腸是亮點(diǎn)，甜咸適中，帶些許酒味，很有嚼勁，算是所有方便火鍋中較為獨(dú)特的一種搭配。牛多多是除肉多多外另一款較為經(jīng)典的口味，鍋底和素菜包與肉多多一樣，牛油味較重，辣度相近，葷菜為鹵牛肉，比肉多多少了臘腸包，口感不如肉多多豐富。此兩種口味還贈送芝麻香油和陳醋包，可自主調(diào)味，是不錯(cuò)的選擇。
 
菜多多、蹺腳牛肉和番茄牛腩均是清油鍋底。菜多多是素菜鍋，辣度與肉多多相近，素菜完全一樣，包括土豆、藕片、海帶、木耳、筍片，藕片較脆，粉條入味，在素菜鍋中表現(xiàn)不錯(cuò)，素食愛好者可以選擇。蹺腳牛肉和番茄牛腩都是不辣的口味，塊狀的牛肉和牛腩分量較大，肉質(zhì)帶著筋膜，很有嚼頭，但兩者搭配的都是細(xì)粉，加熱時(shí)間需要適當(dāng)控制，煮久易爛，不如其他幾種口味的寬粉有嚼勁。這三種相比肉多多和牛多多兩種口味略為遜色，也沒有贈送芝麻香油和陳醋包。
 
大龍燚隨身鍋的包裝材質(zhì)為耐熱的PP5材質(zhì)，是符合安全規(guī)范的食品包裝塑料。目前正規(guī)生產(chǎn)商采用的塑料包裝均通過食品安全包裝法規(guī)，加熱過程中并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，消費(fèi)者大可放心。方便火鍋的發(fā)熱原理與方便米飯相似，依靠生石灰遇水反應(yīng)產(chǎn)生熱量，其安全性的重點(diǎn)其實(shí)在于加熱包和防燙設(shè)計(jì)。方便火鍋蓋子上的透氣孔如果堵塞或者發(fā)熱包破損，可能造成小型爆炸，甚至燙傷人。大龍燚發(fā)熱包的發(fā)熱效果雖算不上出色，但密封性還不錯(cuò)，防燙設(shè)計(jì)一般，配備普遍的隔熱墊圈和防燙把手。大龍燚隨身鍋在售價(jià)上基本與專業(yè)火鍋品牌持平，葷菜鍋在37元左右，素菜鍋在27元左右。