紅99創(chuàng)立于1993年，專注于制作濃縮火鍋底料和濃縮調(diào)味料，是一個(gè)低調(diào)而又傳奇的傳統(tǒng)火鍋底料品牌，其在行業(yè)內(nèi)率先建成了全自動(dòng)化、智能化的火鍋底料生產(chǎn)線，年銷量可達(dá)一億多袋。根據(jù)Frost & Sullivan統(tǒng)計(jì)，紅99占中國(guó)火鍋底料整體市場(chǎng)的9.2%，排名第一。在2010年，紅99甚至占到了20%的市場(chǎng)份額。
 
火鍋底料屬于復(fù)合調(diào)味料，正處于快速發(fā)展期，但產(chǎn)品仍然存在同質(zhì)化嚴(yán)重的“行業(yè)通病”。飯爺、新希望等跨界新品牌均推出了自有火鍋底料，定位20~50元的高端市場(chǎng)，包裝新潮，營(yíng)銷力度大，但紅99多年以來(lái)均走類似老干媽的低價(jià)策略，保持了多年火鍋底料市場(chǎng)頭把交椅。
 
紅99火鍋底料定位大眾消費(fèi)市場(chǎng)，因采購(gòu)規(guī)模大具有一定成本優(yōu)勢(shì)。對(duì)辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關(guān)鍵原料把控嚴(yán)格，只采用北緯34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒。
 
紅99選用傳統(tǒng)制法豆瓣醬，要求水分含量要求不高于57%，自然發(fā)酵滿一年，遠(yuǎn)高于市面上采用快速工藝發(fā)酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識(shí)度，同時(shí)自然濃郁、十分耐煮，是國(guó)內(nèi)許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗(yàn)正宗重慶麻辣火鍋風(fēng)味的最佳選擇之一。
 
紅99產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，靠著一款“重慶特產(chǎn)紅99牛油火鍋底料”，銷售了20多年，價(jià)格親民，規(guī)格400g售價(jià)約15.9元，150g售價(jià)10元，在商超或者線上購(gòu)買(mǎi)都非常方便。
 
在2013年，紅99卷入江蘇特大“地溝油”案，主犯供述曾供應(yīng)動(dòng)物油脂給紅99。在這之后，紅99經(jīng)過(guò)整改，暫無(wú)質(zhì)量安全事故發(fā)生。
 
*江蘇特大“地溝油”案：江蘇東海縣康潤(rùn)食品配料公司將廢棄油脂以及各類肉制品加工廢棄物作為原料生產(chǎn)食用油，銷往全國(guó)各地，2011年1月到2012年3月區(qū)間，涉案金額高達(dá)6000多萬(wàn)元。
 
據(jù)公安機(jī)關(guān)調(diào)查及第二被告人康潤(rùn)食品配料公司副經(jīng)理供述，生產(chǎn)的“食用油”供應(yīng)廠家涉及全國(guó)12省市，查實(shí)的涉案企業(yè)包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽匯陽(yáng)食品有限公司、四川嘉里糧油有限公司、重慶紅九九食品有限公司、北京圣倫食品有限公司、北京匯華東澤生物有限公司、北京鴻禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、東海縣王三糧油店。