作為區(qū)域性產(chǎn)品，四川豆瓣醬能夠走向全國(guó)并且成為常用調(diào)料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營(yíng)銷路線。
 
“傳統(tǒng)工藝”是豆瓣醬的另一賣點(diǎn)，四川豆瓣醬產(chǎn)業(yè)基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產(chǎn)業(yè)，郫縣是豆瓣醬的發(fā)源地，有300多年歷史，絕大多數(shù)豆瓣醬生產(chǎn)企業(yè)集中于此，被認(rèn)為能生產(chǎn)出最正宗的豆瓣醬，2008年其制作技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
 
目前市面上郫縣豆瓣有兩種產(chǎn)品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統(tǒng)豆瓣，但郫縣至今還在制造老豆瓣的大廠家卻屈指可數(shù)，優(yōu)質(zhì)老豆瓣產(chǎn)品已經(jīng)成為品牌實(shí)力和地位的象征，其中鵑城是當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產(chǎn)制作，前身是清朝時(shí)期的三大醬園之一，是最早的商業(yè)化豆瓣醬生產(chǎn)商，經(jīng)過(guò)1956年的公私合營(yíng)和1999年股份改制，最終成就了這個(gè)如今規(guī)模最大的郫縣豆瓣國(guó)營(yíng)企業(yè)。
 
鵑城牌老豆瓣按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分為特級(jí)五年制、特級(jí)三年制、一級(jí)一年制老豆瓣，在產(chǎn)品分級(jí)中并無(wú)發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)規(guī)定，但一般認(rèn)為發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，醬酯香更濃。
 
鵑城牌5年制豆瓣是業(yè)內(nèi)最頂級(jí)產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的缸釀法，將分別發(fā)酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續(xù)5年，顏色呈現(xiàn)深紅褐色。這種陳年老豆瓣制作中只有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，豆瓣醬變得油潤(rùn)有光澤，售價(jià)較高，500g款約550元，如果以調(diào)味品的定位來(lái)衡量，5年制豆瓣已經(jīng)超越其實(shí)用價(jià)值，一般不用于日常家用，是高級(jí)飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年制豆瓣同樣達(dá)到特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分少，醬香和鮮香濃郁，價(jià)格比較便宜，1000g售價(jià)50元。
 
老豆瓣要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，紅油豆瓣的制作工序就沒(méi)那么復(fù)雜，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價(jià)很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發(fā)酵時(shí)間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會(huì)添加了菜籽油和香辛料進(jìn)行調(diào)味，價(jià)格實(shí)惠，500g只需8.9元。
 
在實(shí)際使用中，紅油豆瓣更強(qiáng)調(diào)快速上色效果，老豆瓣則須加油炒制，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺(jué)得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自制火鍋底料時(shí)加入老豆瓣后味道更濃郁。