李錦記既是蠔油的發(fā)明者，也是蠔油全球性推廣的急先鋒，遍布全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，牢牢占據(jù)美國(guó)蠔油市場(chǎng)80%的份額，在日本的市場(chǎng)占有率也排到了第二，實(shí)現(xiàn)了“有華人的地方就有李錦記”的口號(hào)。它還借外銷(xiāo)渠道一口氣將辣椒醬、酸甜醬、豉油雞汁、咖喱汁等產(chǎn)品推向市場(chǎng)，發(fā)展至今已經(jīng)擁有10余個(gè)系列數(shù)百種產(chǎn)品，成為蜚聲國(guó)內(nèi)外的醬料王國(guó)。
 
李錦記堅(jiān)持“超越標(biāo)準(zhǔn)”，是唯一一家零缺陷通過(guò)美國(guó)FDA審核的中國(guó)食品企業(yè)，也是蠔油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定單位之一，產(chǎn)品曾三次入選航天員食用醬料。
 
因?yàn)橐韵栍推鸺遥铄\記對(duì)蠔油的重視程度遠(yuǎn)超其他調(diào)味品品牌，它是大品牌中唯一一個(gè)建立了自有蠔場(chǎng)的，選址在最適合生蠔生長(zhǎng)的咸淡水交匯天然水域，生蠔生長(zhǎng)730天以上，鮮嫩多汁、個(gè)頭飽滿如手掌大小，即日開(kāi)采熬煮，以確保蠔汁新鮮。
 
在大陸地區(qū)，李錦記擁有舊莊特級(jí)蠔油、財(cái)神蠔油、錦珍鮮味蠔油、味蠔鮮復(fù)合味蠔油等幾款產(chǎn)品，覆蓋不同價(jià)格區(qū)間。僅在境外地區(qū)出售的蠔油產(chǎn)品包括熊貓牌鮮味蠔油、熊貓牌綠色新裝蠔油、熊貓牌撈面蠔油、香素菇蠔油、素食蠔油和SMART CHOICE 蠔油幾款，但境外專(zhuān)售蠔油的蠔汁含量全部低于境內(nèi)產(chǎn)品，因此購(gòu)買(mǎi)李錦記蠔油，中國(guó)市場(chǎng)已是最佳。
 
定位最高端的舊莊特級(jí)蠔油是李錦記的開(kāi)山之作，其蠔汁含量在李錦記所有產(chǎn)品中最高，在沒(méi)有添加黃原膠增稠劑的前提下就能呈現(xiàn)濃稠的體態(tài)，無(wú)需添加防腐劑和增鮮用的呈味核苷酸二鈉，擁有濃郁的自然蠔香，風(fēng)味醇厚甘甜，調(diào)味提鮮能力皆是一流。除玻璃瓶外還有167g的擠壓包裝，方便控制用量且更衛(wèi)生，但產(chǎn)品保質(zhì)期只有18個(gè)月，僅玻璃瓶裝的一半。舊莊特級(jí)蠔油的價(jià)格不便宜，510g賣(mài)到了42元，是中國(guó)蠔油中最貴的一款。
 
財(cái)神蠔油是李錦記蠔油中國(guó)民度最高的一款，和舊莊蠔油一樣使用生長(zhǎng)兩年以上的新鮮生蠔作為原料，也不添加防腐劑，但蠔汁含量不如舊莊特級(jí)蠔油高，510g一瓶售13.8元。財(cái)神蠔油蠔香豐富，稠度適中，能均勻地包裹在食物表面，提鮮增色能力也不錯(cuò)，菜肴少添加甚至不添加鹽、糖、味精等調(diào)料就能擁有鮮香底味。
 
由于蠔汁含量較低，比起提鮮，錦珍鮮味蠔油和味蠔鮮復(fù)合味蠔油的功能更趨向于調(diào)味。錦珍鮮味蠔油的提鮮能力略?xún)?yōu)于味蠔鮮復(fù)合味蠔油，能賦予食物鮮甜味，用于蒸魚(yú)、裹肉、拌餡都是不錯(cuò)的選擇。味蠔鮮復(fù)合味蠔油的醬油含量多于蠔汁，更偏重咸香，適宜炒菜，使用后大可不必再加鹽。這兩款蠔油都比較平價(jià)，490g的錦珍鮮味蠔油售9.8元，味蠔鮮更便宜一些，680g一瓶售7.9元。
 
熊貓牌蠔油是李錦記趁1972年中美關(guān)系解凍之際向境外推廣的一系列平價(jià)產(chǎn)品，為李錦記擴(kuò)張全球商業(yè)版圖立下了汗馬功勞。其蠔汁濃度與味蠔鮮相近，更側(cè)重調(diào)味。比較值得一提的是，國(guó)外熊貓牌綠色新裝蠔油和熊貓牌撈面蠔油都是無(wú)麩質(zhì)蠔油，適合麩質(zhì)過(guò)敏者，不過(guò)中國(guó)麩質(zhì)過(guò)敏癥患者比例很低，大部分人也不必考慮。
 
專(zhuān)為素食者提供的香素菇蠔油和素食蠔油的成分中沒(méi)有蠔汁，本質(zhì)上不屬于蠔油，但使用香菇汁、香料調(diào)制后也擁有了蠔油的風(fēng)味，510g一瓶?jī)r(jià)格在35元左右。