深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司的所在地正是寶安沙井鎮(zhèn)，從宋代起就開始在淺灘底養(yǎng)蠔，是全國(guó)最早和最大的沙井蠔養(yǎng)殖基地，西瀕珠江口，淡水咸水交匯，生蠔飼養(yǎng)條件非常優(yōu)越。沙井地區(qū)形成了一套成熟的養(yǎng)殖和加工技術(shù)，養(yǎng)出來(lái)的沙井蠔肉厚膽肥，做成蠔干也不會(huì)瘦癟。
 
因沙井鎮(zhèn)環(huán)境變遷，生蠔養(yǎng)殖條件不比從前，目前沙井有95%以上的生蠔都來(lái)源于周邊的臺(tái)山、陽(yáng)江、惠東三個(gè)外移基地。這些基地接受過水質(zhì)、鹽度、溫度和浮游微生物密度等項(xiàng)目的考察，養(yǎng)殖技術(shù)成熟，生蠔質(zhì)量很有保障。
 
沙井共有黃標(biāo)蠔油和金標(biāo)蠔油兩款蠔油，都由專門的螺旋式蒸汽煮蠔器進(jìn)行15個(gè)小時(shí)以上的熬煮而成，不添加增味劑，是難得的原汁蠔油，因此價(jià)格偏貴。由于包裝延續(xù)50年代風(fēng)格，簡(jiǎn)約古樸。
 
黃標(biāo)蠔油又被稱為“沙香牌”蠔油，是沙井水產(chǎn)公司的前身沙井蠔業(yè)加工場(chǎng)從1951年建廠開始就生產(chǎn)的產(chǎn)品，在1994年獲得北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。黃標(biāo)蠔油的蠔汁含量高達(dá)80%，是目前已知蠔汁含量的產(chǎn)品中濃度最高的一款，近聞?dòng)袧庥舻南栂阄?，由于無(wú)去腥技術(shù)，也能聞到較重腥味，但烹飪后可改善。不使用焦糖色素、增稠劑、增味劑，呈現(xiàn)自然的鮮亮紅棕色澤和流體狀，口感醇厚，提鮮能力一流，一瓶380g售35元，接近李錦記的舊莊蠔油。
 
金標(biāo)蠔油是沙井為了降價(jià)而出現(xiàn)的新產(chǎn)品，蠔汁含量降至60%，依舊高于市場(chǎng)大部分蠔油，雖然跟黃標(biāo)蠔油相比，味道略顯清淡，但不添加增味劑，比許多蠔油都更純粹，380g售28元。
 
現(xiàn)在沙井蠔已經(jīng)成為深圳的一張文化名片，每年12月22日都會(huì)舉辦金蠔美食節(jié)和開蠔比賽，沙井蠔的副加工產(chǎn)品沙井蠔油、沙井蠔罐頭、沙井蠔豉（即蠔干），都是值得一嘗的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。